Từ xa xưa, các cụ đã có câu rằng “Chim gà cá nhệch” ngụ ý rằng trong họ nhà chim thì thịt gà là ngon nhất còn trong họ nhà cá thì nhệch đứng ở đầu bảng.
Khi nhắc đến cá nhệch thì người ta nghĩ đến nhiều món ngon. Cá nhệch được chế chiến nhiều món ngon như gỏi, nhệch nấu rau sam.
Hành trình tìm bắt cá nhệch
Cá nhệch thuộc bộ cá trình sở hữu hình dáng tròn, trông giống với con lươn. Cá nhệch vô cùng khỏe, hung dữ và sống trong môi trường nước ngọt, nước lợ cũng như nước mặn. Thịt cá nhệch chính là nguyên liệu tuyệt vời cho rất nhiều món ăn ngon.
Từ xa xưa, các cụ đã có câu rằng “Chim gà cá nhệch” ngụ ý rằng trong họ nhà chim thì thịt gà là ngon nhất còn trong họ nhà cá thì nhệch đứng ở đầu bảng
Mặc dù vậy, để có thể bắt được cá nhệch thì không hề đơn giản và tốn nhiều công, phải được đảm nhiệm bởi những thợ săn nhệch giàu kinh nghiệm.
Cá nhệch thường sống ở trong hang, dưới đất và vô cùng khó bắt. Những thợ săn cá giàu kinh nghiệm ở vùng nước lợ của sông qua khu vực Hoàng Bồ Xưa (hiện nay là các phường Lê Lợi, Hoành Bồ thuộc ngoại thành của TP. Hạ Long) thì để bắt được cá nhệch trước hết cần phải tìm được hang của chúng.
Cá nhệch thuộc bộ cá trình sở hữu hình dáng tròn, trông giống với con lươn. Cá nhệch vô cùng khỏe, hung dữ và sống trong môi trường nước ngọt, nước lợ cũng như nước mặn
Và sau khi xác định được hang cá nhệch thì dùng những chiếc xiên ba răng cắm sâu xuống bùn ở quanh đó nhằm mục đích xiên trúng cá nhệch đang trú ẩn ở đó. Sau khi xiên trúng cá nhệch thì sẽ dùng chiếc móc cắm xuống rồi kéo cá nhệch lên.
Những con cá nhệch đào hang để dụ cáy, tôm, cá vào. Chúng ở trong đó sẵn chỉ để chờ con mồi tự mò vào hang để nạp mạng. Chính vì thế mà hang cá nhệch thường sâu, có những hang sâu đến 1,5m hoặc là ẩn trong hốc đá và dải đất ven sông, suối,…
Sau khi xác định được hang cá nhệch thì dùng những chiếc xiên ba răng cắm sâu xuống bùn ở quanh đó nhằm mục đích xiên trúng cá nhệch đang trú ẩn ở đó
Cho nên nếu muốn bắt được chúng thì còn do may mắn lẫn kinh nghiệm nữa. Mặc dù cá nhệch rất khó để săn bắt nhưng lại có giá trị cao, thơm ngon và chế biến được rất nhiều món ngon. Giá bán của cá nhệch thường sẽ dao động từ 600 – 700 nghìn đồng/kg hoặc là hơn tùy vào thời điểm.
Để có được món cá nhệch ngon thì cũng cần phải có bí quyết chọn cũng như chế biến. Nguyên liệu tốt nhất cho món này nên chọn những con cá nhệch to vừa phải và đạt từ 6 lạng trở lên, thịt đủ dày. Còn nếu như chọn cá nhỏ quá thì thịt sẽ vụn.
Mặc dù cá nhệch rất khó để săn bắt nhưng lại có giá trị cao, thơm ngon và chế biến được rất nhiều món ngon
Thưởng thức hương vị thơm ngon của cá nhệch
Con cá nhệch có da trơn, nhiều nhớt cho nên khi làm cá thì cần phải lưu ý làm sạch nhớt bằng cách dội nước sôi và tuốt sạch nhớt. Có nhiều nơi, đầu bếp còn làm sạch nhớt bằng tro hoặc là nước vôi loãng dùng lá lúa, lá tre tuốt cho hết sạch nhớt.
Cá nhệch sau khi được làm sạch nhớt, sau đó mổ bụng bỏ ruột, đầu và đuôi, lọc xương cũng như thịt riêng. Người làm cá nhệch phải thật khéo léo và tỉ mỉ trong khâu lọc cá để cho thịt không bị nát, dính xương dăm.
Con cá nhệch có da trơn, nhiều nhớt cho nên khi làm cá thì cần phải lưu ý làm sạch nhớt bằng cách dội nước sôi và tuốt sạch nhớt
Thịt cá nhệch sau đó được thái thành từng miếng hình chữ nhật kích thước tầm 2 – 3cm. Những miếng cá nhệch trước khi cho vào ướp gia vị (gia vị bao gồm hành hoa thái nhỏ, nước mắm, muối, ớt, mì chính…) trộn đều với nước nghệ giúp cho món cá bớt tanh và có màu sắc cùng với mùi thơm vô cùng hấp dẫn. Bạn phải dùng dao nhỏ, mũi sắc khứa chéo hình caro để cho gia vị có thể ngấm đều.
Món cá nhệch dai, ngọt hòa với vị chua tự nhiên của rau sam với màu vàng đẹp mắt của nghệ cho thực khách ăn ngon miệng
Anh Nguyễn Văn Đông là đầu bếp, chủ nhà hàng Phương Đông ở Cái Xà Cong (phường Hà Phong, Thành phố Hạ Long) chia sẻ rằng: “Bí quyết để có thể tạo nên hương vị thơm ngon, giòn cho món ăn đó là trước khi đưa vào nấu cùng với rau sam. Cá nhệch nên được xào nhanh với gừng thái lát mỏng và nhỏ. Thao tác này cũng sẽ giúp cho món cá nhệch ngấm gia vị, tạo độ giòn cho món cá”.
Còn về chế biến nước dùng để nấu cá nhệch thì đầu bếp phi ít mỡ hành, cho thêm bột nghệ màu, nêm gia vị vừa ăn rồi mới cho cá nhệch vào. Đun kỹ cho đến khi cá nhệch chín, từng miếng tươi cong lại, từng thớ thịt khứa nở ra thì mới cho rau sam vào đun nhanh rồi bắc ra luôn.
Những miếng cá nhệch trước khi cho vào ướp gia vị (gia vị bao gồm hành hoa thái nhỏ, nước mắm, muối, ớt, mì chính…) trộn đều với nước nghệ giúp cho món cá bớt tanh và có màu sắc cùng với mùi thơm vô cùng hấp dẫn
Rau sam chính là thứ rau vô cùng hoang dại, thường sẽ được nấu với các loại rau khác ở trong món canh tập tàng (cũng toàn là những món rau hoang dại), ăn có vị chua và được ăn từ hồi còn bé. Hiện nay, sam trở thành thứ rau ngon, không thể nào thiếu để có thể chế biến thành món ngon hàng ngày.
Món cá nhệch dai, ngọt hòa với vị chua tự nhiên của rau sam với màu vàng đẹp mắt của nghệ cho thực khách ăn ngon miệng. Món cá nhệch thưởng thức cùng với rượu ngán thì tuyệt vời hơn nữa.
Đây chính là món ăn được yêu thích, có nhiều nhà hàng ở Hoành Bồ và TP. Hạ long chế biến món ăn này vô cùng ngon như là nhà hàng Hương Thủy (Lê Lợi, Hoành Bồ) hoặc là nhà bè Phương Đông (thuộc Xà Cong, phường Hà Phong, TP. Hạ Long).
Những miếng cá nhệch màu trắng, lạc thịt và cuộn tròn lại giống như những bông hoa nhài được lẫn trong màu rau sam phớt đỏ trông rất đẹp mắt. Vị chua dịu nhẹ của rau sam quyện với cái bùi, sự ngậy của cá nhệch, vừa nhai vừa gợi nhớ đến làng quê nghèo khó nhưng thanh bình thuở nào.
🆙 Khám phá: Check – in Cung Cá Heo: Công trình đồ sộ bên hông Vịnh Hạ Long
Đăng bởi: Trúc Nguyễn
Từ khoá: Lạ miệng món ăn được chế biến từ cá nhệch, đặc sản nhất định phải thử khi đến Hạ Long
Để lại một bình luận