Thắng cố Sapa – Đặc sản kinh dị nhưng ăn là ghiền

Ngoài được mẹ thiên nhiên ưu ái ban tặng khung cảnh thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng, Sapa còn có một loại đặc sản “kinh dị” ở nơi này mà không phải ai cũng dám nếm thử khi du lịch Sapa, đó chính là Thắng Cố, một món ăn truyền thống của người Mông, là một món ăn được đồng bào thiểu số vùng Tây Bắc ưa chuộng.

Món ăn đặc sản có phần hơi “kinh dị” của người dân tộc Mông trên vùng Tây Bắc

Nguồn gốc của Thắng Cố Sapa

Đến bây giờ, ở các bản làng người Mông vẫn hay kể lại cho con cháu mình rằng: ngày xưa khi họ bị người phương Bắc đánh đuổi, người Mông phải di cư xuống phía Nam. Khi người Mông đói lả đi, không còn có gì ăn nữa thì bỗng có một con ngựa xuất hiện và nói: “Hãy thịt tôi, lấy da tôi để làm chảo, lấy thịt của tôi nấu thành món ăn”. Lúc đó, người Mông không có gì để ăn nên đành mổ con ngựa đó, họ đã dùng da ngựa làm chảo. Nhờ có con ngựa đó, người Mông đã vượt qua cơn đói để qua được sông sâu sang phương Nam sinh sống bình yên.

Thắng cố là một món ăn phổ biến của người dân tộc vùng Tây Bắc

Nguồn gốc của tên gọi

Là một món ăn đã có từ 200 năm trước. Mặc dù đã có rất nhiều biến thể về nguồn gốc và tên gọi của món ăn này, nhưng Thắng Cố có nguồn gốc từ dân tộc Mông ở Sapa và nó dần dần lan sang các dân tộc thiểu số khác ở miền núi Tây Bắc Việt Nam. Người ta coi cái tên “Thắng Cố” này xuất phát từ cách gọi và cách phát âm của người Mông – “thoảng cổ” có nghĩa là “nồi nước” hoặc “khấu tha” có nghĩa là “canh thịt”.

Thắng Cố với nguyên liệu chính là thịt của những con ngựa quá già không thể làm việc hoặc bị bệnh. Ngựa là phương tiện đi lại chính trong thời gian đó; do đó, bữa ăn nào có Thắng Cố sẽ được coi là một bữa tiệc thịnh soạn và chỉ được phục vụ trong những dịp đặc biệt. Ngày nay, có thể tìm thấy món ăn này trong thực đơn của hầu hết các quán ăn ở Sapa vì người ta nấu món này không chỉ với ngựa mà còn có cả bò, trâu, lợn…

Cách chế biến công phu

Để nấu được một nồi Thắng Cố ngon miệng không phải đơn giản mà cần phải có bí quyết và kinh nghiệm riêng. Đầu tiên, người ta sẽ phải mổ thịt con ngựa và làm sạch sẽ rồi sau đó chặt tất cả nội tạng của con ngựa ra thành từng miếng nhỏ.

Những nguyên liệu cơ bản để nấu thắng cố là nội tạng động vật nhai lại, thường là bò, ngựa…

Phần thịt và xương còn lại của con ngựa người ta cho vào và xào lên trên bếp củi, dùng chính mỡ của con ngựa đó để xào mà không dùng thêm bất cứ một loại mỡ nào khác thì món Thắng Cố sẽ thơm đúng vị hơn.

Người dân chuẩn bị làm thắng cố cho dịp quan trọng

Khi miếng thịt đã chín cạnh, tiếp tục đổ nước vào chảo để ninh cho đến khi sôi trong vòng vài tiếng đồng hồ, khi đã sôi, nồi Thắng Cố sẽ tạo ra bọt thì người ta sẽ vớt hết bọt ra rồi để cho món ăn được trong hơn, ngon hơn, và ngọt hơn, tiếp tục đun cho đến khi tất cả các bộ phận của con ngựa đã được đun nhừ, bạn sẽ được thưởng thức món Thắng Cố đúng vị thơm ngon khi có thêm các loại rau thơm.

Thưởng thức Thắng Cố như thế nào là chuẩn ?

Khi ăn Thắng Cố, chảo vẫn để trên bếp đun, ăn đến đâu thì mới múc ra bát đến đó. Ăn thắng cố phải ăn bằng bát tô, mỗi người một đôi đũa gắp chung, không ăn bằng bát con, bên cạnh là một ống tre đựng ớt để chấm, còn có chai rượu và mấy ống tre nhỏ để rót rượu uống.

Người dân coi đây là một món ăn quan trọng để tiếp đãi khách quý hay dịp quan trọng

Do Thắng Cố có mùi và vị rất đặc trưng, vì vậy nước chấm không quá cầu kỳ. Người ăn thường chấm Thắng Cố cùng muối trắng hoặc bột canh, tuy nhiên đặc biệt sẽ không thể thiếu ớt Mường Khương, một loại ớt bản địa. Món ăn này thường được làm vào các ngày lễ hội, lễ ăn thề bảo vệ rừng hoặc những ngày có đông người như hội làng, dòng họ, hay ở chợ phiên.

Làm một miếng rồi nhấp một ly rượu ở thời tiết mát mẻ của vùng núi Tây Bắc nó khoái gì đâu

Sapa có rất nhiều điều khiến du khách ngạc nhiên phải không? Hãy đến Sapa để thưởng thức thiên nhiên hùng vĩ, thơ mộng cùng món ăn đặc sản Sapa – Thắng cố này nhé. Du khách chắc chắn sẽ hài lòng với hương vị tuyệt vời của món đặc sản “kinh dị” này đấy.

Bài viết tham khảo: Bản sắc văn hóa qua ẩm thực Lào Cai

Đăng bởi: Hà Lương

Từ khoá: Thắng cố Sapa – Đặc sản kinh dị nhưng ăn là ghiền